Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de lucha corporativa

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Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de lucha corporativa

Comer es exiguo difícil. Durante millones de años, los seres humanos comimos en comunidad. Aprendiendo por ensayo y falla cómo apurar mejor los favor que nos entregaba la tierra (ya afuera por voluntad propia o tras trabajarla larga y pesadamente). En aquellas culturas comunitarias, de pueblos perdidos, abadías recónditas y tradiciones centenarias, estaba íntegramente lo que sabíamos encima comer para rondar duro y sanos.

Normalmente, había cuantiosas cosas equivocadas. Skinner estudió lo harto el comportamiento supersticioso en las palomas, tan para conocer que el sencillo azar nos tiene la cabeza, la familia y la sociedad de rituales vacíos e intentos por gestionar nuestra propia ansiedad. Pero, de repente, eso se acabó.

Aprender a comer de nuevo

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Sin embargo, el siglo XIX fue un disparo en mitad de un concierto. Los procesos de industrialización se desbocaron y cientos de miles de personas abandonaron sus casas para fabricarse un futuro. Llevaron cuantiosas cosas consigo, inconveniente otras cuantiosas cosas se quedaron en casa.

Entre el insalubre urbanismo de las colonias industriales, las inacabables horas de faena y los girones de las redes sociales tradicionales, los hombres y las mujeres tuvimos que instruirse a cocinar de nuevo. No fue fácil.

En 1894, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, viendo el desastre que tenía entre manos, publicó la primera dieta administrativo del país. En esa era no se sabía prácticamente ausencia encima nutrición, inconveniente la desnutrición y los inconvenientes de salud derivados de la alimentación se estaban convirtiendo en endémicos.

El Departamento optó por realizar exiguo con lo exiguo que tenían. Muy exiguo después, el interés por la comida que se consumía empezó a crecer y las primeras décadas del siglo XX vieron tan nacían las primeras agencias modernas dedicadas al atención alimentario en íntegramente el mundo.

La geometría de la alimentación

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En 1940, las restricciones de la aniquilamiento originaron que unos cuantos países empezaran a crear “círculos alimentarios”. Eran esquemas sencillos que permitían explicar a la población qué grupos de alimentos eran fundamentales para poseer una alimentación sana y equilibrada. El que más éxito tuvo fue el modelo de “los 4 básicos” que proponía una dieta basada fundamentalmente en (1) frutas y verduras, (2) artículos lácteos, (3) carnes y proteínas y (4) cereales.

En los años 70, en mitad de una crisis alcista de los precios de la comida, el Gobierno sueco lanzó un aplicación demasiado semejante centrado en explicar cuáles eran los alimentos “básicos” y cuáles eran los alimentos “complementarios”. En el fondo, eran sistemas demasiado parecidos a los que ya se usaban por mitad planeta

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Anna Britt Agnsäter, de la Kooperativa Förbundet (Unión Cooperativa Sueca) se dio recuento de que acierto el aparato de los 4 básicos, tan el mas reciente aparato del Gobierno tenían un gran problema: no decían cuánto había que consumir de cada producto (o conjunto de ellos).

Así nacía la ‘pirámide alimentaria’. Una apariencia rápida, eficaz y simple de transmitir lo básico que había que conocer encima alimentación. Y, casi de inmediato, su éxito fue brutal. Era exiguo capaz de intervenir en la dieta de las personas.

Tanto que se convirtió en el campo de batalla de una muy grande pelea entre investigadores, gobiernos y productores. Para la industria alimentaria, la pirámide no únicamente era un asunto de salud pública, destino que constituía una apoya (o un perjuicio) del gobierno. No sorprendo a nadie si digo que eso termió por llenarla de problemas.

Un terreno de batalla

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El mejor arquetipo es la primera pirámide que elaboró, oficialmente, el Gobierno Norteamericano en 1992. A desacuerdo de la pirámide sueca, tenía un capítulo propio para los lácteos. La pretensión de esa sección era transmitir que, de una apariencia u otra, los lácteos eran necesarios para una benévola alimentación.

Algo que, posteriormente de la infancia, es cuestionable. Muchas culturas son, aún hoy, mayoritariamente intolerantes a la lactosa y su consumo de lácteos es casi inexistente. Sin que eso signifique que sus dietas aire insalubres. Como eso hay muchísimos ejemplos: azúcares, carbohidratos, grasas… La pirámide está llena de mentiras y medias verdades.

Hay 2 grandes motivos para entender cómo se ha ido elaborando la pirámide alimentaria: el 1º es la presión de los lobbies de la industria alimentaria que entienden que eso es un tema central de su agenda de asuntos públicos. Y saben, mejor que nadie, que miles de millones se deciden en esas pirámides.

La 2ª es, como decía Nina Teicholz, el abuso de los estudios epidemiológicos (muchos financiados por la industria) en la elaboración de estos trabajos. Yo soy un adepto total de los estudios epidemiológicos, inconveniente inclusive yo soy consciente de lo que aire (o no son) capaces de hacer. Que encontremos una concordancia entre comportarse mas y comer queso no quiere expresar que comer queso alargue la vida. Eso es exiguo básico que olvidamos a menudo.

En los últimos años, la pirámide ha resultado objeto de debate y se ha dejado de aprovechar (o reformado) en cuantiosas ocasiones. Sin embargo, hay una gran lección que instruirse de ella: en alimentación, ausencia es neutral. Ni demasiado menos, la dichosa pirámide.

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La noticia Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de lucha corporativa fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .

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